考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
形成不同畜类特征性风味的物质是()。
A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.脂肪
考题
()是人体最重要的物质和营养成分,它是婴儿期最重要的热能来源。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙
考题
碳水化合物的主要功能不包括( )。A.节约蛋白质和抗生酮作用
B.供给和储存能量
C.构成组织及重要的生命物质
D.提供人体必需氨基酸
E.解毒作用
考题
产热营养素或热源质不包括（）。A、必需氨基酸B、碳水化合物C、脂肪D、非必需氨基酸E、矿物质
考题
对红茶品质起主导作用的物质是（）。A、多酚类化合物B、叶绿素C、氨基酸D、蛋白质
考题
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、脂肪
考题
蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过（）相连，蛋白质分子中的（）是由一个氨基酸的（）与另一个氨基酸的（）脱水形成的（）。
考题
碳水化合物的主要功能不包括（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸
考题
蛋白质彻底分解后的产物是（）。A、氨基酸B、碳水化合物C、糖D、酸性物质或碱性物
考题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
考题
食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
考题
蛋白质是由多种氨基酸相互化合二形成的天然高分子化合物，广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
考题
光合作用产生的有机物质主要是（）A、碳水化合物B、有机酸C、氨基酸D、蛋白质
考题
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
考题
单选题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
考题
单选题蛋白质彻底分解后的产物是（）。A
氨基酸B
碳水化合物C
糖D
酸性物质或碱性物
考题
多选题碳水化合物的主要功能为（ ）。A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸
考题
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
单选题以下说法错误的是（）A
酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C
水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D
蛋白变性提高结合风味能力。
考题
单选题碳水化合物的主要功能不包括（）。A
供给和储存能量B
构成组织及重要的生命物质C
节约蛋白质和抗生酮作用D
解毒作用E
提供人体必需氨基酸
考题
单选题产热营养素或热源质不包括（）。A
必需氨基酸B
碳水化合物C
脂肪D
非必需氨基酸E
矿物质
考题
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
