形成不同畜类特征性风味的物质是()。 A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.脂肪

题目内容（请给出正确答案）

形成不同畜类特征性风味的物质是()。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.糖类

D.脂肪

参考答案

考题风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

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考题脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。

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考题同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油气聚集带内的各油气田应具有()。 A、不同的地质构造特征B、不同的油气藏形成条件C、不同的岩性特征D、相似的地质构造特征和油气藏形成条件

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考题 21、用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

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考题油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？

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考题用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

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考题形成牛乳风味的主要物质是______________。A．乳蛋白B．乳脂肪C．乳糖D．矿物质

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考题酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。

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