考题
白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。
考题
苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
凤香型白酒中异戊醇含量较低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()
此题为判断题(对，错)。
考题
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。
考题
巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()
此题为判断题(对，错)。
考题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。
考题
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。
考题
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
考题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
考题
判断题脂类的氧化对食品的风味总是不利的A
对B
错
考题
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
考题
判断题白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A
对B
错
