考题
白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。
考题
我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。
A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法
考题
白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
考题
风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为( )。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型
考题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。A、清香型B、米香型C、特型
考题
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
考题
白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
考题
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A、酱香型、清香型、米香型B、酱香型、米香型、复香型C、清香型、复香型、酱香型D、酱香型、清香型、窖香型
考题
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
考题
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
考题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
考题
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
考题
判断题白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A
对B
错
考题
单选题白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A
酱香型、清香型、米香型B
酱香型、米香型、复香型C
清香型、复香型、酱香型D
酱香型、清香型、窖香型
考题
判断题脂类的氧化对食品的风味总是不利的A
对B
错
考题
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
