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酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。

参考答案和解析
是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。
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