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美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
考题
美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
考题
【单选题】美拉德反应是羰基化合物与（)之间发生的复杂反应。A．氨基化合物B．银化合物C．氢氧化合物D．有机氟化合物
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