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在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。
- A、非酶棕色化反应
- B、促棕色化反应
- C、MAillArD反应
- D、氧化反应
参考答案
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考题
在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
考题
填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关,如与还原糖发生()使制品褐变,酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生()而使制品变色。
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