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食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

  • A、乙酸丁酯
  • B、乳酸乙酯
  • C、乙酸异戊酯
  • D、乙酸乙酯

参考答案

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考题 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯
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考题 在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。 A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
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考题 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气
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考题 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()
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考题 黄酒中的香气成分包括______。 A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.酚类E.核苷酸类
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考题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
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考题 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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考题 酒类香气主要来源于（）。A、有机酸B、乙醇C、酯类D、酚类
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考题 白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；C、酒中生成了氨基酸；D、酒精有香气。
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考题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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考题 料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。A、料酒B、酯类C、乙醇D、氨基酸
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考题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
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考题 水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
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考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味
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考题 单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A 醛类物质减少了，酯类物质增多了；B 酯类物质减少了，醛类物质增多了；C 酒中生成了氨基酸；D 酒精有香气。
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考题 判断题酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。A 对B 错
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考题 单选题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.A 己酸乙酯B 乳酸乙酯C 乙酸乙酯D 丁酸乙酯
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考题 多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
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考题 单选题酒类香气主要来源于（）。A 有机酸B 乙醇C 酯类D 酚类
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考题 填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
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考题 多选题主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成A高级醇B糖类C酯类D酸类
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