考题
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯
考题
在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
考题
食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()
考题
蜜蜂蜇伤后可用下列哪种物质敷患处A、柠檬B、橘子C、橙子D、马齿苋E、食醋
考题
茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
考题
酒类香气主要来源于（）。A、有机酸B、乙醇C、酯类D、酚类
考题
氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料
考题
搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
考题
白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；C、酒中生成了氨基酸；D、酒精有香气。
考题
以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A、芳樟醇B、橙花椒醇C、青叶醇D、香叶醇
考题
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
考题
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
考题
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
考题
被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）A、食醋B、苏打水C、醋酸D、硼酸
考题
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A
醛类物质减少了，酯类物质增多了；B
酯类物质减少了，醛类物质增多了；C
酒中生成了氨基酸；D
酒精有香气。
考题
填空题搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
考题
单选题氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A
调料酒B
食醋C
酱油D
火锅底料
考题
单选题酒类香气主要来源于（）。A
有机酸B
乙醇C
酯类D
酚类
考题
单选题被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）A
食醋B
苏打水C
醋酸D
硼酸
考题
填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
考题
单选题以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A
芳樟醇B
橙花椒醇C
青叶醇D
香叶醇
