考题
下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
考题
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
考题
面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。A、大小不一B、风格不同C、美观大方D、多种多样
考题
宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。
考题
现浇混凝土基础时，试块应按设计配比要求的拌合混凝土取样制作。
考题
学会化解压力有回避和远离压力来源、恰当合理地使用心理防御机制还有哪些方面（）A、重新评价事件或则情境B、寻求支持C、适当地运动和培养多种爱好D、主动采取行动消除压力
考题
吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。
考题
食疗粥的制作要领有（）。A、选米B、用火C、容器的选择D、有异味的要适加佐料E、讲究“粥底”
考题
吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
中国菜肴的十大特点是：、（）、（）、（）、技法多样、（）、味型丰富、注重火候、讲究盛器、注意造型、地方性强
考题
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
中餐上带有佐料菜时应（）佐料。A、后上B、可不上C、先上D、征求客人意见后上
考题
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
考题
所有菜肴如果有配用佐料的，应（）A、先上佐料后上菜B、先上菜后上佐料C、同时上
考题
中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。A、佐料B、香料C、付料D、主料
考题
随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。A、怪味鸡B、涮羊肉、四生火锅C、烩鸟鱼蛋D、锅巴海参
考题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
考题
为旅客摆放餐具时顺序应为（）A、面包盘-刀-叉-勺-黄油碟-佐料瓶-口巾B、刀-叉-勺-面包盘-黄油碟-佐料瓶-口巾C、面包盘-黄油碟--佐料瓶-刀-叉-勺-口巾D、全选
考题
上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
考题
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
