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所有菜肴如果有配用佐料的，应（）

  • A、先上佐料后上菜
  • B、先上菜后上佐料
  • C、同时上

参考答案

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考题 老年性痴呆症状和体征中，"表现为理解力减退，判断力差。如厨师不知道佐料的配用，老师不知如何授课"属于A.定向障碍B.联想困难C.行为改变D.情感障碍E.无法理解他人言谈
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考题 中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。 A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温
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考题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
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考题 宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。
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考题 吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。
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考题 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
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考题 一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
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考题 中餐上带有佐料菜时应（）佐料。A、后上B、可不上C、先上D、征求客人意见后上
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考题 根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）A、菜肴的名称真实可信B、菜肴的质量应真实可靠C、菜肴的收费应童叟无欺D、菜肴的品种必须齐全E、菜肴介绍详细
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考题 上菜分菜的注意事项正确的有（）。A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意
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考题 中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
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考题 老年性痴呆症状和体征中，"表现为理解力减退，判断力差。如厨师不知道佐料的配用，老师不知如何授课"属于（）。A、定向障碍B、联想困难C、行为改变D、情感障碍E、无法理解他人言谈
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考题 上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
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考题 服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。A、有效B、及时C、优质D、针对性
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考题 什么是佐料？
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考题 餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。A、碗筷B、佐料C、菜牌D、小毛巾
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考题 西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。
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考题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
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考题 上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
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考题 上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）
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考题 关于飞防药液调配用水，描述错误的是（）。A、使用干净无杂质的清水B、井水配药效果更好C、配药用水应不含美铝等矿物质D、如果有杂质一定要过滤
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考题 餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
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考题 判断题宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。A 对B 错
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考题 单选题老年性痴呆症状和体征中，"表现为理解力减退，判断力差。如厨师不知道佐料的配用，老师不知如何授课"属于（）。A 定向障碍B 联想困难C 行为改变D 情感障碍E 无法理解他人言谈
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考题 判断题上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）A 对B 错
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考题 判断题上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）A 对B 错
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