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旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

  • A、降低营养素的损失
  • B、增加营养素的损失
  • C、使菜肴不熟
  • D、细菌不能被杀灭

参考答案

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考题 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
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考题 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
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考题 爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。
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考题 下列哪类食品对调整血脂无益（）。A、粗粮B、蔬菜水果C、蛋类食品D、豆类
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考题 引起细菌性食物中毒的主要食品是( )A、动物性食品B、豆类食品C、粮谷类食品D、蔬菜类食品
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考题 属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
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考题 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A、小B、大C、厚D、长
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考题 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
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考题 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
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考题 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
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考题 为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当
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考题 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
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考题 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
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考题 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
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考题 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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考题 判断题文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。A 对B 错
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考题 单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A 爆B 烧C 炒D 炸
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考题 单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A 旺火急炒B 炸C 烤D 熏
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