搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发

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搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q_搅拌＝Q_生物＋Q_发酵－Q_蒸发－Q_辐射表示搅拌热的影响因素。

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考题面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热

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考题发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。A、通气搅拌B、控制温度C、不检查菌群D、无杂菌

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考题化学反应过程中，引起温度超标的原因有（）。A、搅拌中断B、使用了与反应物料性质相抵触的介质C、没有及时移除反应热D、搅拌过快

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考题关于发酵热的正确表达式为（）A、Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发＋Q辐射 B、Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发－Q辐射C、Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射D、Q发酵＝Q生物－Q搅拌－Q蒸发－Q辐射

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考题发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

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考题发酵热的主导因素是（）。A、Q搅拌B、Q蒸发C、Q生物

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考题搅拌热（Q搅拌）

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考题圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。A、搅拌B、空气C、温度变化D、二氧化碳

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考题在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A、温度B、罐压C、搅拌转速和搅拌功率D、空气流量E、菌体接种量

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考题影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热

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考题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、外界空气温度

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考题发酵过程中属于散热的因素有（）。A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热E、显热

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考题发酵过程中属于产热的因素有（）。A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热E显热

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考题搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。

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考题在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）A、温度B、搅拌功率C、PHD、溶解溶度

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考题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、B、C都对

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考题发酵过程中，产生热量的因素是（）A、生物热B、辐射热C、蒸发热D、搅拌热

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考题多选题影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热

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考题单选题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A 微生物分解有机物释放的能量B 机械搅拌C 发酵罐散热及水分蒸发D B、C都对

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考题单选题关于发酵热的正确表达式为（）A Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发＋Q辐射 B Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发－Q辐射C Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射D Q发酵＝Q生物－Q搅拌－Q蒸发－Q辐射

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考题多选题在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A温度B罐压C搅拌转速和搅拌功率D空气流量E菌体接种量

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考题多选题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A微生物分解有机物释放的能量B机械搅拌C发酵罐散热及水分蒸发D外界空气温度

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考题判断题搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。A 对B 错

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考题名词解释题搅拌热（Q搅拌）

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