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判断题
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
A

对

B

错

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考题 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
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考题 厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。 A.服务水准B.人员素质C.菜品特色D.就餐环境
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考题 在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料
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考题 影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A、服务销售附加因素B、就餐宾客自身因素C、生产原料自然因素D、厨房生产人为因素
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考题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
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考题 厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。A、配比、装盘、售价等B、色、香、味、形、器等C、口味、气味、品味等D、速度、温度、光泽度等
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考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
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考题 如何理解生产过程的客观自然因素对厨房产品的质量的影响？
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考题 下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。A、员工的职业精神B、食品原料的质量C、生产因素D、环境因素
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考题 单选题厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。A 配比、装盘、售价等B 色、香、味、形、器等C 口味、气味、品味等D 速度、温度、光泽度等
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考题 多选题影响菜点质量的主要因素有（）。A食品原料的质量及生产过程B厨房员工的职业精神C生产设备因素D生产管理因素
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考题 填空题厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
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考题 单选题在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。A 优质的原料B 一流的设备C 其他员工的职业精神D 娴熟的烹调技术
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考题 问答题厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？
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考题 单选题影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。A 服务销售附加因素B 就餐宾客自身因素C 生产原料自然因素D 厨房生产人为因素
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考题 单选题下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。A 员工的职业精神B 食品原料的质量C 生产因素D 环境因素
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考题 多选题厨房生产的特点是（）。A生产时间短B菜点质量不稳定C食品原料易变质D菜点质量要求高
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考题 单选题餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A 厨房生产产品的质量B 外观C 菜点生产加工D 厨师技术的稳定性和统一性
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考题 问答题如何理解生产过程的客观自然因素对厨房产品的质量的影响？
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