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单选题
餐饮食品质量得以保证的关键是（）。
A

厨房生产产品的质量

B

外观

C

菜点生产加工

D

厨师技术的稳定性和统一性

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参考解析
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考题 保证金来源必须正当合法，不得以贷款作为保证金，不得以一笔保证金重复办理多笔承兑汇票。（）
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。
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考题 培训制度得以顺利执行的关键是（）制度。A、奖惩制度B、考核制度C、激励制度D、服务制度
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考题 单选题测验结果要能揭示出个体间、职业间的差异性和区分性，这是心理测验得以有效进行的直接保证。因此，测验技术的关键是（）A 稳定性B 鉴别力C 整体性D 有效性
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考题 问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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考题 多选题餐饮部的职能有（）A积极组织生产，提供餐饮食品B合理制定菜单，开发餐饮新品种C广泛组织客源，扩大产品销售D保持并不断提高食品质量和服务质量E控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全
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考题 单选题当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。A 餐饮环境B 服务技能C 服务态度D 服务效率
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考题 多选题()是食品安全体系的核心内容。A食品标准体系B食品质量检验体系C食品安全技术体系D食品质量监测体系E食品质量保证体系
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