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填空题
IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。

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考题 关于药品贮藏有关规定的说法，错误的是A.避光是指贮藏时避免日光直射B.阴凉处是指贮藏温度不超过20°CC.凉暗处是指遮光且贮藏温度不超过20°CD.常温是指贮藏温度为10°C~30°CE.冷处是指贮藏温度为2°C~10°C
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考题 牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
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考题 乳品厂收购回来用于奶油加工的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是()。 A、-15℃低温贮藏B、-4℃低温贮藏C、-1~0℃低温贮藏D、2~4℃低温贮藏
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考题 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。() A.4℃的低温冷藏B.-15℃的冻藏C.0到-1℃的半冻藏D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
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考题 据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
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考题 根据国际乳业联合会IDF的定义,液体奶是()、灭菌乳和()三类乳制品的总称。
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考题 制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu／ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
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考题 关于药品贮藏有关规定，错误的是A.避光是指贮藏时避免日光直射 B.阴凉处是指贮藏温度不超过20℃ C.凉暗处是指避光且贮藏温度不超过20℃ D.常温是指贮藏温度为10℃--20℃ E.冷处是指贮藏温度为2℃--10℃
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考题 关于药品贮藏有关规定的说法，错误的是A．遮光是指贮藏时避免日光直射 B．阴凉处是指贮藏温度不超过20℃ C．凉暗处是指避光且贮藏温度不超过20℃ D．常温是指贮藏温度为10～30℃ E．冷处是指贮藏温度为2～10℃
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考题 关于药品贮藏有关规定的说法，错误的是A.遮光是指贮藏时避免日光直射 B.阴凉处是指贮藏温度不超过20℃ C.凉暗处是指贮藏遮光且贮藏温度不超过20℃ D.常温是指贮藏温度为10℃-30℃ E.冷处是指贮藏温度为2℃-10℃
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考题 优酸乳是发酵乳。
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考题 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
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考题 甘薯贮藏中、后期的最佳温度是多少？
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考题 加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
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考题 标准代号IDF是（）标准。
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考题 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
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考题 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
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考题 制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。
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考题 制作酸乳最常用的菌种是（）A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
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考题 填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
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考题 填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。
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考题 问答题加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
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考题 填空题原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。
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考题 单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A 嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B 乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D 嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
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考题 单选题乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）A －15℃的冻藏B 4℃的低温冷藏C 0～－1℃的半冻藏D 63℃，30min杀菌后常温贮藏
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