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问答题
食品中的苦味物质呈味机理？

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考题 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是() A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味
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考题 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味
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考题 拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是:() A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱，如再加砂糖，又会感到酸味减弱B.糖精带有苦味，在糖精中添加少量的谷氨酸钠，苦味可明显缓和C.同时服用氯化钠和奎宁后，再饮用清水会有微甜的感觉D.在食用过酸涩的西非山榄后，再吃酸味食品，会尝不到酸味
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考题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
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考题 “生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
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考题 葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
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考题 茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
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考题 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
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考题 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
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考题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
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考题 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
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考题 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
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考题 呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
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考题 呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
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考题 水中氯化物过多时呈（）。A、苦味B、收敛味C、涩味D、沼泽味E、咸味
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考题 食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
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考题 味感产生的原因（）A、是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应B、是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。C、是人体味觉器官（舌头）对成为物质的反应。D、是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。
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考题 单选题胆汁反流的患者呕吐物呈A 苦味B 碱味C 腐败味D 粪便味
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考题 问答题呕吐物通常呈酸味为普通呕吐物;呈碱味者为_______;呈苦味者为_______;呈腐败味者为_______;呈粪便味者为_______。
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考题 问答题食品中的苦味物质有哪些？
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考题 问答题食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
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考题 单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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考题 单选题茶叶中呈苦味的物质是（）A 茶多酚B 茶黄素C 咖啡碱
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考题 问答题甜味物质的呈味机理？
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考题 填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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考题 单选题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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