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判断题
北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营挂炉烤鸭，全聚德经营焖炉烤鸭。（ ）
A
对
B
错
参考答案
参考解析
解析：
北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。
北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分，便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。
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考题
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
考题
下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
考题
单选题说到正宗的烤鸭，人们会想到果木、炭火，以及传统烤炉里悬挂着烤鸭的情景。可是前不久，有人建议大力推广使用电子烤炉来制作烤鸭。北京烤鸭的传统形态可能会因此而完全改变。对此，一些经营烤鸭的饭馆态度积极，跃跃欲试。A
传统烤鸭用炭火烤制B
电子烤炉已被推广使用C
北京烤鸭的传统形态改变了D
饭馆都不太想使用电子烤炉
考题
多选题下列关于便宜坊烤鸭的表述，正确的是（ ）。A关于便宜坊烤鸭店的始建年代，一说是明初迁都北京时从南京传来；一说是乾隆年间从南京迁来B最早的便宜坊烤鸭店位于宣武门外米市胡同，俗称“老便宜坊”C便宜坊主要经营焖炉烤鸭，又称“南炉鸭”D1937年前后，老便宜坊倒闭，其他仿便宜坊逐渐衰落，只剩下鲜鱼口的店一直经营至今E1974年4月，便宜坊烤鸭店迁到崇文内东南侧，老店仍在前门鲜鱼口
考题
单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A
北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B
烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C
现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D
北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
考题
多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（ ）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木
考题
问答题广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？
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