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如何制作北京烤鸭？
参考答案
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考题
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
考题
下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
考题
单选题说到正宗的烤鸭，人们会想到果木、炭火，以及传统烤炉里悬挂着烤鸭的情景。可是前不久，有人建议大力推广使用电子烤炉来制作烤鸭。北京烤鸭的传统形态可能会因此而完全改变。对此，一些经营烤鸭的饭馆态度积极，跃跃欲试。A
传统烤鸭用炭火烤制B
电子烤炉已被推广使用C
北京烤鸭的传统形态改变了D
饭馆都不太想使用电子烤炉
考题
单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A
北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B
烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C
现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D
北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
考题
问答题广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？
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