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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

  • A、狄高鸭
  • B、樱桃谷鸭
  • C、北京填鸭
  • D、丽佳肉鸭

参考答案

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考题 单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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