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判断题
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。()
A

B


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考题 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的()。

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考题 虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。()

考题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的

考题 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的,都属于物理变化。()

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考题 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止? 

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考题 单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。A 脂肪氧化B 寒冷收缩C 干耗D 冷害引起的

考题 判断题干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的,都属于物理变化。()A 对B 错

考题 判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗(冷害)导致的。()A 对B 错

考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

考题 问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

考题 问答题使冻结食品干耗加剧的原因有哪些?

考题 判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。A 对B 错

考题 问答题防止虾体变黑的手段?

考题 填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:()。产生干耗和冻结烧,且还出现冰的重结晶现象。