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单选题
牛乳、奶油分别为（）型乳状液。
A

W／O和O／W

B

O／W和W／O

C

O／W和O／W

D

W／O和W／O

参考答案

参考解析
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考题 黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中分离的一种比较纯净的()。 A.油脂B.蛋白质C.奶油D.脂肪
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考题 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。
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考题 黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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考题 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。A、油脂B、蛋白质C、奶油D、脂肪
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考题 牛乳属于（）型乳状液。
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考题 黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。A、牛油B、奶油C、起酥油D、奶酪
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考题 黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。A、浑浊B、纯净C、洁白D、单纯
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考题 人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
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考题 乳状液中水相体积大于总体积的（）时，只能形成O/W型乳状液。
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考题 牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。
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考题 利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
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考题 为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
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考题 人造奶油属于什么类型乳状液？
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考题 人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
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考题 牛乳离心分离后可得到（）两部分A、稀奶油B、脱脂乳C、乳糖D、乳蛋白质E、无机盐
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考题 高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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考题 往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；
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考题 多选题牛乳离心分离后可得到（）两部分A稀奶油B脱脂乳C乳糖D乳蛋白质E无机盐
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考题 单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A 酸稀奶油B 淡炼乳C 酸牛乳
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考题 单选题奶油、人造奶油为（）型乳状液。A O／W；B W／O；C W／O／W；D O／W或W／O；
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考题 单选题奶油、人造奶油为（）型乳状液。A O／WB W／OC W／O／WD O／W或W／O
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考题 填空题乳状液中水相体积大于总体积的（）时，只能形成O/W型乳状液。
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考题 填空题牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。
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考题 单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A 棕榈油B 氢化油C 起酥油D 奶油
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考题 填空题高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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考题 单选题为W／O型的食品是（）。A 牛乳B 淋淇淋C 糕点面糊D 人造奶油
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