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单选题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（ ）的著名菜肴。
A
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
参考答案
参考解析
解析：
红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。
红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。
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考题
单选题山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）A
葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B
九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C
葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D
九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
考题
多选题下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是（）A佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉B沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸C荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜D佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡
考题
多选题下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的是（ ）。A佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡B沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸C荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼D三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水E佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡
考题
单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜不正确的是( )。A
葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝B
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡C
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫花鸡D
葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
考题
单选题山东、江苏、福建，安徽菜的主要代表菜品依次是( )。A
葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B
九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C
葱烧海参、脆皮乳猪、无为熏鸭、红烧划水D
九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、无为熏鸭
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