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单选题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为()。
A

 1-10℃

B

 -1─ -5℃

C

 0─-5℃

D

 0─-3℃


参考答案

参考解析
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考题 速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃~-40℃B、-20℃~-30℃C、-10℃~-20℃D、-15℃~-30℃

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考题 分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。

考题 在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区

考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A、速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃

考题 果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏

考题 最大冰晶生成区

考题 问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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考题 名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。

考题 单选题在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区

考题 判断题某企业申请了速冻食品(速冻面米食品)(生制品)的生产许可证,则该企业可同时生产速冻其他食品(速冻果蔬制品)A 对B 错

考题 填空题果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。

考题 名词解释题果蔬的速冻加工

考题 单选题速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃~-40℃B -20℃~-30℃C -10℃~-20℃D -15℃~-30℃

考题 填空题在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

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考题 问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。