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单选题
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A

最小冰晶生成区

B

最大冰晶生成区

C

变化冰晶生成区

D

稳定冰晶生成区

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考题 为正确固化有些涂料需要（）。A、水分B、低于结冰温度C、油D、一氧化碳
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考题 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
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考题 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 由于氟利昂不溶于水，所以当氟利昂系统节流后的温度低于（）时，系统中的水分就会在节流的出口处结冰，并最终把管路堵塞。
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考题 多数液体的体积随温度的升高而升高，但是水的体积在4℃时最小，这是因为水分子间的氢键数和缔合水分子数随温度变化而变化。
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考题 填空题在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
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考题 判断题多数液体的体积随温度的升高而升高，但是水的体积在4℃时最小，这是因为水分子间的氢键数和缔合水分子数随温度变化而变化。A 对B 错
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考题 单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A 冰点B 过冷点C 共晶点D 冻结点
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考题 单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A 水分结冰率B 冰晶转化率C 水分固化率D 冰晶生成率
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考题 名词解释题水分结冰率
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考题 单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A 冰点B 冷冻点C 冻结点D 冰晶点
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