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单选题
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。
A

水分结冰率

B

冰晶转化率

C

水分固化率

D

冰晶生成率


参考答案

参考解析
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考题 所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份( )。A.冻结成冰B.形成冰层C.水透镜体D.多晶体冰晶

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考题 所谓冻胀,是指土的冻结过程中,土中的水份冻结成冰,并形成冰层,水透镜体,多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间(),因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A、塌陷B、开裂C、错位D、相对位移

考题 冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃

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考题 大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。

考题 食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分

考题 在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率

考题 岩石浸水后其强度明显降低,通常用()来表示水分对岩石强度的影响程度。

考题 冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

考题 在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品

考题 在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长。

考题 在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

考题 冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

考题 当食品在—20℃下冻结,大约有()水分被结成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%

考题 食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

考题 填空题冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

考题 问答题冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

考题 填空题岩石浸水后其强度明显降低,通常用()来表示水分对岩石强度的影响程度。

考题 填空题食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

考题 填空题大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。

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考题 单选题所谓冻胀,是指土的冻结过程中,土中的水份冻结成冰,并形成冰层,水透镜体,多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间(),因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A 塌陷B 开裂C 错位D 相对位移