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鱼糜制体加工过程需要擂溃的原因？

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考题 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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考题 加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
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考题 影响鱼糜弹性的因素？
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考题 擂溃的形式？
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考题 鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 什么叫鱼糜制品？
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考题 单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A 弹性B 白度C 形状D 风味
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考题 单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A 对B 错
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考题 问答题常见的鱼糜加工机械有哪些？
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考题 判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A 对B 错
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考题 单选题（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大，即使是同一个地方同一产品，生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。A 采肉工序B 擂溃工序C 漂洗工序D 脱水工序
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考题 问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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考题 单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品
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考题 多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
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考题 问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 问答题写出鱼糜制品加工工艺流程及操作要点。
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考题 问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么？
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考题 问答题擂溃的形式？
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