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单选题
“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是()的著名菜肴。
A

川菜

B

闽菜

C

湘菜

D

粤菜


参考答案

参考解析
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考题 制作()是采用暗炉烤的的方法。A、烤牛肉B、东江盐鸡C、烤羊肉D、叉烧肉

考题 食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。() 此题为判断题(对,错)。

考题 明炉烤乳猪的操作要领有______。 A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动,使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉

考题 烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。 A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油

考题 烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

考题 以下菜肴中,属于粤菜的有( )。A.清炖狮子头 B.油泡鲜虾仁 C.白云猪手 D.麻婆豆腐 E.东江盐锔鸡

考题 “片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是()的著名菜肴。A川菜B闽菜C湘菜D粤菜

考题 四川著名代表菜肴是()。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉

考题 东安鸡是()的著名代表菜肴。A、河南B、湖北C、山东D、湖南

考题 “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。

考题 下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是()。A、著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。B、著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。C、湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。D、著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。

考题 烤乳猪在腌制时用的调料是()。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐

考题 熘鸡脯是()的著名代表菜肴。A、辽宁B、山西C、山东D、北京

考题 以下属于粤菜代表的菜肴是()A、生溜鱼片B、三蛇龙虎会C、油泡鲜虾仁D、脆皮乳猪E、叫花鸡

考题 下列选项中,属于惠州的著名土特产有()。A、梅菜B、百草油C、三黄鸡D、东江糯米酒

考题 脆皮鸡是()的著名菜肴。A、广东菜B、四川菜C、山东菜D、江苏菜

考题 广东菜的代表菜有()、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边

考题 多选题下列选项中,属于惠州的著名土特产有()。A梅菜B百草油C三黄鸡D东江糯米酒

考题 多选题以下属于粤菜代表的菜肴是()A生溜鱼片B三蛇龙虎会C油泡鲜虾仁D脆皮乳猪E叫花鸡

考题 单选题山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是()A 葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B 九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C 葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D 九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

考题 单选题“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是()的著名菜肴。A 川菜B 闽菜C 湘菜D 粤菜

考题 多选题下列四组菜肴中,完全属于粤菜代表名菜的一组是(  )。A龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁B太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片C脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋D香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌

考题 判断题“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。A 对B 错

考题 多选题下列菜肴中,属于满族著名菜肴的有(  )。A片皮烤鸭B白煮猪肉C坛子肉D炙猪肉

考题 多选题下列各组名菜中,依次为鲁莱、苏菜、川菜、粤菜的是(  )。A糖醋鲤鱼、水晶肴肉、樟茶鸭子、东江盐鸡B松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、牛肉丸子、油爆双脆C明炉乳猪、葱烧海参、霸王别姬、毛肚火锅D宫保鸡丁、清汤鱼肚、叫化鸡、奶汤蒲菜

考题 多选题在下列中国菜肴中,为粤菜的是(  )。A清炖蟹粉狮子头B鱼香肉丝C东江盐侷鸡D油爆双脆

考题 多选题叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是(  )。A苏菜、粤菜、湘菜B豫菜、鲁菜、川菜C苏菜、浙菜、川菜D徽菜、沪菜、湘菜

考题 多选题下列属于粤菜的是(  )。A龙虎斗B东江盐煽鸡C灯影牛肉D淡糟香螺片E五彩炒蛇丝