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单选题
肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
A

弹性蛋白

B

胶原蛋白

C

明胶蛋白

D

网状蛋白

参考答案

参考解析
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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