脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。 A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

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考题脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高

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考题下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝

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考题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。A四季豆B蘑菇C山药

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考题 35、麦粒保藏菌种时，麦粒一定要煮透，煮到麦粒开花后灭菌就更容易了。

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考题【其它】煮干品加工中为了加速脱水，煮制时加3%~10%的（）。

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考题药物煮制时，一般是加水过药面2mm-3mm，以文火共煮至内无干心，药透汁尽为度。（）

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