脆皮大肠的操作要领有______。 A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高

题目内容（请给出正确答案）

脆皮大肠的操作要领有______。

A.大肠必须洗涤干净

B.大肠先入味后抹糖浆

C.大肠先抹糖浆后入味

D.炸制前大肠必须晾干

E.炸制时油温不能太高

参考答案

考题脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。 A.柔B.轻C.灵活D.准确

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考题脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮大肠预熟的第一道工序是______。 A.清水煮B.卤水煮C.油炸D.红烧

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考题制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

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考题松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好

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考题圆弧面锉削的操作要领有哪些?

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考题山东菜的代表菜有()。A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠

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