脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。 A.柔B.轻C.灵活D.准确

题目内容（请给出正确答案）

脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

参考答案

考题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起

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考题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编

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考题在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。 A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干

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考题脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。

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考题面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

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考题清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。此题为判断题(对，错)。

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考题按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包

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考题手工分块要求有熟练的操作技术，动作要迅速，块量要大小准确。此题为判断题(对，错)。

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考题面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。

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