白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可

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考题煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0

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考题白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。 A.90minB.10minC.20minD.40min

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考题白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右

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考题泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()

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考题 2、意大利管面煮制时间一般在＿＿＿分钟左右。A．5B．10C．15D．20

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考题意大利管面煮制时间一般在＿＿＿分钟左右。A．5B．10C．15D．20

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