考题
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
考题
酸奶的酸味主要来自( )。A.乳酸菌发酵
B.醋酸调味
C.酵母菌发酵
D.添加柠檬酸
E.添加乳酸
考题
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
冰葡萄酒中的糖来自于（）。A、发酵前添加B、发酵后添加C、葡萄果实本身D、都不是
考题
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
考题
玫瑰香酒中的糖来自于（）。A、玫瑰花B、发酵前添加C、发酵后添加D、葡萄果实本身
考题
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
考题
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
考题
制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）A、臭粉B、老肥C、干酵母D、小苏打
考题
下列添加剂中属膨松剂的品种有（）A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌
考题
单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A
洗净消毒B
用CO2排净空气C
灭菌背压
考题
填空题啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
考题
单选题过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（）A
蛋白质B
多酚C
酵母D
未发酵糖
考题
单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。A
3B
5C
7
考题
填空题在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？
考题
单选题酸奶的酸味主要来自（）。A
酵母菌发酵B
添加乳酸C
添加柠檬酸D
醋酸调味E
乳酸菌发酵
考题
问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵
考题
多选题下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A蛋白冻B碳酸氢钠C发酵粉D明矾E酵母菌
考题
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A
３００～４００ｍｌ，酵母回收时B
２００～３００ｍｌ，酵母添加时C
１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
考题
填空题在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。
