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戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。

  • A、塔塔粉
  • B、蛋糕油
  • C、发酵粉
  • D、酵母

参考答案

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考题 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对,错)。

考题 戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

考题 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()

考题 蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕

考题 蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。() 此题为判断题(对,错)。

考题 按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。

考题 欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕

考题 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到()A、液体状态B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状态

考题 海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一。

考题 蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

考题 一般蛋糕按类别可分为()A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕

考题 传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯

考题 下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕

考题 ()又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕

考题 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速

考题 蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕

考题 戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。

考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕

考题 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕

考题 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()A、组织较软B、拌入其他材料时易消泡C、体积较大D、不影响蛋糕品质

考题 戚风蛋糕膨大最主要因素是()A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水

考题 长崎蛋糕是属于()A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕

考题 戚风蛋糕

考题 打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。

考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

考题 填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。