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填空题
果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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考题 果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。
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考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 填空题果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。
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考题 单选题下列不属于糖制品的是（）。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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考题 问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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考题 单选题（）体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。A 大类B 中类C 小类D 细目
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