考题
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
考题
化学堵水是将化学堵水剂挤入井中出水层位使其和出水层的水发生反应,产生()阻碍物,以阻止水流入井内。
A.固态或液态B.胶态C.液态或胶态D.固态或胶态
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
考题
固态溶液中药物存在形式是（ ）。A、分子状态B、胶态C、微晶D、无定形E、物理态
考题
汽车润滑脂是（）的润滑油。A、固态B、液态C、胶稠态D、半固态
考题
简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
考题
选择性堵水是将具有选择性的堵水剂挤入井中出水层位，使其和出水层的水发生反应，产生（）阻碍物，以阻止水流入井内。A、固态或液态B、胶态C、液态或胶态D、固态或胶态
考题
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A、凝固作用B、水解作用C、酯化作用D、分散作用
考题
矿物不一定全是固态的，也可以是液态、气态或胶态的。
考题
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
考题
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
考题
高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
考题
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。
考题
填空题果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。
考题
问答题简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
考题
单选题汽车润滑脂是（）的润滑油。A
固态B
液态C
胶稠态D
半固态
考题
填空题高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
考题
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
填空题形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
考题
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果B
果脯、果酱C
果泥、果冻D
果糕、果丹皮
考题
单选题果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）A
钙离子用量B
糖用量C
温度D
pH值
考题
填空题形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。
