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单选题
餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。
A

鸡尾酒会

B

西餐酒席宴会

C

冷餐酒会

D

中餐宴会

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考题 自助餐台应由()来值台。 A服务员B传菜员C厨师D餐厅领班
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考题 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数
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考题 以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。 A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式
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考题 根据宴席的性质、内容、用各种小件餐具、小件物件和其他装饰物品摆设成各种图案,供宾客在就餐前观赏的台面指的()。 A.餐台B.花台C.看台D.酒水台
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考题 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A、鸡尾酒会B、西餐酒席宴会C、冷餐酒会D、中餐宴会
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考题 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。A、迎宾员B、值台员C、传菜员D、结账员
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考题 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧
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考题 零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）A、菜单情况B、到达时间C、民族信仰D、客人身份
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考题 西餐宴会的餐台布置一般使用（）。A、螺旋形台B、长台C、弧形台D、1/4圆台
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考题 餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。
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考题 （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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考题 自助餐餐台布置时应注意（）等。A、饮料杯放在自助餐台最前端B、餐台中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀C、根据场地和就餐人数设计餐台形状D、注意保持菜肴应有的热度E、特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台
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考题 西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。
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考题 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边
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考题 中餐分菜的方法包括（）。A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜B、餐台分菜和分菜台分菜C、分菜台分菜和厨房分菜D、餐台分菜和厨房分菜
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考题 冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。A、餐台B、小圆桌C、小方桌D、吧台
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考题 如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料
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考题 中餐餐台的摆台要求是什么？
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考题 摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。A、40B、15C、20D、10
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考题 现在两用式餐台在餐厅中使用较多，通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。A、100cmB、120cmC、150cmD、180cm
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考题 （）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。A、清台B、清场C、翻台D、铺台
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考题 应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。A、方式B、时间C、内容D、人数
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考题 西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。A、方形餐台B、长方形餐台C、圆形餐台D、T型餐台
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考题 单选题负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。A 迎宾员B 值台员C 传菜员D 结账员
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考题 填空题（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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考题 单选题鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A 服务台B 就餐台C 自助餐台D 酒吧
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考题 多选题工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。A工作台的华贵程度B使用同一工作台的服务员人数C一个工作台所对应的服务客人数D所要放置的餐具数量
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