考题
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
考题
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
考题
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
考题
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
考题
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
多选题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶
考题
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
糖化酶D
蛋白酶
考题
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A
搅拌速度B
糖化醪pHC
钙镁离子浓度
考题
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A
搅拌速度B
糖化醪PHC
钙镁离子浓度D
糖化时间
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A
对B
错
考题
判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A
对B
错
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
考题
多选题糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）A淀粉B高分子糊精C低分子糊精D麦芽糖E果糖
