考题
增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．碳水化合物
考题
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
考题
增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、无机盐E、B族维生素
考题
小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白
考题
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
考题
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
考题
增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物
考题
缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）
考题
营养素损失率有（）损失率。A、假B、表观C、真D、虚拟
考题
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
考题
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
考题
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
考题
姬粉盗主要危害（）。A、破碎的小麦B、完整小麦C、小麦粉D、糠麸
考题
小麦不完善粒率越高，则（）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白
考题
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
考题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
考题
多选题营养素损失率有（）损失率。A假B表观C真D虚拟
考题
填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
考题
单选题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A
密度B
容重C
出粉率D
剥刮率
考题
单选题增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显？（ ）A
碳水化合物B
脂肪C
水分D
无机盐E
B族维生素
考题
单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）A
VCB
VAC
VED
VB族和无机盐
考题
填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
考题
单选题增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）A
无机盐B
脂肪C
蛋白质D
B族维生素E
碳水化合物
考题
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A
营养素损失系数B
营养素保留因子C
营养素保留率D
营养素损失比
考题
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A
白皮硬质小麦B
白皮软质小麦C
红皮硬质小麦D
红皮软质小麦
考题
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A
小麦标准粉B
小麦全谷面粉C
小麦胚D
小麦普通粉E
小麦特精粉
