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具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
- A、滚
- B、烩
- C、氽
- D、清
参考答案
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考题
腌制500克的猪扒,配方是()A、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克B、食粉6克,精盐2.0克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克C、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克D、食粉6克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克
考题
以下煨鱼肚的方法,只有()是准确的。A、锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐30秒,捞起,沥去水分B、锅内下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水、精盐、味精,下鱼肚煨2分钟,捞起,沥去水分C、锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分D、锅下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,下鱼肚煨30秒,出锅,放在大碗内备用
考题
单选题配菜与主菜的搭配上应注意()A
配料与主料量一致B
配料与主料质地搭配C
每种食物混在一起D
配料烹调方法与主料无关
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