网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A.滚

B.烩

C.氽

D.清

参考答案

更多 “ 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。A.滚B.烩C.氽D.清 ” 相关考题
考题 下列属于宫廷菜风味特点的有( )．A．时鲜为主，清爽素净B．选料考究，所用原料多为贡品C．名厨精烹细调D．配料严格，不得任意搭配E．讲究原汁原味，突出主料的本味F．菜名朴素直观
查看答案
考题 砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
查看答案
考题 真武汤中用的是A. 生姜B. 干姜C. 姜汁D. 炮姜E. 煨姜
查看答案
考题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
查看答案
考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
查看答案
考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
查看答案
考题 以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟
查看答案
考题 菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
查看答案
考题 配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
查看答案
考题 生化汤中的姜药是 A.生姜B.干姜C.良姜D.炮姜E.煨姜
查看答案
考题 理气化痰,清胆和胃的方剂是 A.二陈汤B.温胆汤C.清气化痰丸D.小陷胸汤E.滚痰丸
查看答案
考题 山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和
查看答案
考题 旋覆代赭汤中所用姜是（　　） A.生姜 B.干姜 C.炮姜 D.煨姜
查看答案
考题 治咳嗽，痰黄稠难咯，胸膈痞闷，舌红苔黄腻脉滑数，宜首选A.滚痰丸B.半夏白术天麻汤C.清气化痰丸D.温胆汤E.苓甘五味姜辛汤
查看答案
考题 关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、需要烹绍酒B、只用精盐煨C、最好煨5分钟D、用姜件、葱件
查看答案
考题 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
查看答案
考题 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
查看答案
考题 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、用姜件、葱条B、只用精盐煨C、需要烹绍酒D、最好煨5分钟
查看答案
考题 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
查看答案
考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
查看答案
考题 炖汤的料头是（）A、料菇件、葱条、火腿片、姜花B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
查看答案
考题 清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
查看答案
考题 粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
查看答案
考题 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
查看答案
考题 一般炖品料的组合是（）。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒
查看答案
考题 以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用
查看答案
考题 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。A、滚B、烩C、氽D、清
查看答案
热门标签
最新试卷