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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。


参考答案

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考题 一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

考题 粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

考题 以下关于煨笋料的说法,正确的是( )。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟

考题 在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。 A、米、丝、粒、件B、丝、花、米、片C、米、条、丝、花D、度、丝、粒、米

考题 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。 A.小料B.大料C.作料D.碎料

考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄

考题 粤菜料头中鱼球料是()。A.姜花、葱榄B.姜片、葱度C.姜片、葱榄D.姜花、葱度

考题 导尺上斜面的主要作用是()。A、为条料开始送入时导向B、美观、大方C、为条料送入时省力D、定位

考题 关于煨笋料的说法,正确的是()。A、需要烹绍酒B、只用精盐煨C、最好煨5分钟D、用姜件、葱件

考题 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。A、小料B、大料C、作料D、碎料

考题 炖汤的料头是()

考题 粤菜料头中煎封料是()。A、蒜蓉、姜米、洋葱米B、蒜蓉、姜米、葱米C、蒜蓉、姜米、葱花D、蒜蓉、葱米、椒米

考题 粤菜料头中鱼球料是:()。A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

考题 以下关于煨笋料的说法,正确的是()。A、用姜件、葱条B、只用精盐煨C、需要烹绍酒D、最好煨5分钟

考题 ()属于料头中的小料类。A、鱼球料:姜花,葱度B、炸鸡料:蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料:姜花、葱度、陈菇件和料菇件

考题 清汤以姜件、葱条为料头。

考题 清汤不是以姜件、葱条为料头。

考题 SC/FC光纤尾纤两端接头分别是()A、圆头/大方头B、大方头/圆头C、两端均大方头D、两端均圆头

考题 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。

考题 用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝

考题 腌制500克的猪扒,配方是()A、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克B、食粉6克,精盐2.0克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,露酒25克C、食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克D、食粉6克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替),葱条各10克,汾酒25克

考题 ()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D、油泡料:姜花、葱榄

考题 炖汤的料头是()A、料菇件、葱条、火腿片、姜花B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

考题 以下关于清烹调法的特征描述,不准确的是()A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑,汤味清鲜

考题 以下煨鱼肚的方法,只有()是准确的。A、锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐30秒,捞起,沥去水分B、锅内下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水、精盐、味精,下鱼肚煨2分钟,捞起,沥去水分C、锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分D、锅下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,下鱼肚煨30秒,出锅,放在大碗内备用

考题 以下料头搭配错误的是()A、滑蛋牛料:葱花、姜米B、红焖鱼料:菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料:姜件、葱条、大方粒(火腿、瘦肉)D、煀鸡料:料菇、葱条、姜件、厚笋片