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单选题
薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
A

微波加工技术

B

膨化技术

C

生物工程技术

D

远红外加工技术

参考答案

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考题 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）
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考题 粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲍鱼菇属于（）A、水产食品原料B、香辛料C、嗜好性饮料原料D、植物性食品原料
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考题 （）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、食品加工助剂B、食品添加剂C、着色剂D、食品原料
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考题 （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
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考题 （）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。
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考题 食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
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考题 薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）A、微波加工技术B、膨化技术C、生物工程技术D、远红外加工技术
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考题 为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品的要求是（）。 ①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
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考题 转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等（）。A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对
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考题 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。
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考题 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）A、食品原料B、食品辅料C、食品添加剂D、食品包装
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考题 膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。A、干制薯类B、豆类C、薯类D、薯粉类
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考题 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
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考题 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
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考题 在我国，加工贸易的形式主要有进料加工和（）。A、原料加工B、制造加工C、技术合作D、对外加工装配
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考题 为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品要求：（） ①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
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考题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.A、微生物学B、食品生物技术C、生物技术D、绿色食品
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考题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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考题 食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）
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考题 填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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考题 填空题（）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。
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考题 问答题按原料加工制作的特点可将休闲食品分为哪几类？
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考题 单选题（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.A 微生物学B 食品生物技术C 生物技术D 绿色食品
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考题 填空题酒精生产常用的薯类原料有（）、（）、（）等。
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