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单选题
酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花。
A

易失活

B

活性高

C

活性低


参考答案

参考解析
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考题 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%

考题 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮

考题 对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?()A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

考题 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()A、酒花多酚B、花色素C、维生素D、酒精

考题 试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点,煮沸工艺中如何控制?

考题 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。

考题 酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

考题 酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。

考题 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮

考题 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的()。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸

考题 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?

考题 麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。

考题 在干燥过程中,麦芽多酚物质的变化特点?

考题 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

考题 填空题添加酒花一般分3次进行,在麦芽汁初沸时,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸结束前加入其余量。

考题 单选题啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()A 酒花多酚B 花色素C 维生素D 酒精

考题 填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 填空题啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。

考题 填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

考题 单选题酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A 易失活B 活性高C 活性低D 易挥发

考题 单选题褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚

考题 单选题酒花风味的主要来源是()。A 花苞片B α-酸C 多酚D 蛇麻腺Lupulin glands

考题 单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。A α-酸B β-酸C 酒花精油D 多酚物质

考题 填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是()。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质