考题
发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑
考题
蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
考题
HMDA装置中R-A001-4反应结束后，降温至（）℃后方可泄压。A、55B、57C、53D、40
考题
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
考题
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
考题
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
考题
发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒
考题
发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒
考题
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
考题
进行红葡萄酒的服务时，酒须（）。A、倒满一酒杯B、倒至杯子的1／6处C、倒至杯子的3／4处D、倒至杯子的1／10处
考题
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A
氧化B
分解C
还原D
反应
考题
单选题双乙酰还原通常在（）进行。A
满罐至主酵温度期间B
封罐后降温前C
贮酒期
考题
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A
对B
错
考题
判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A
对B
错
考题
单选题发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A
上段B
中段C
下段
考题
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A
发酵罐结冰B
酵母自溶C
双乙酰还原困难D
发酵中止现象
考题
判断题为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）A
对B
错
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A
对B
错
考题
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
考题
判断题一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A
对B
错
考题
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒
考题
多选题发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B味美思酒C水果酒D比特酒
考题
单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A
蛋白质混浊B
酵母凝聚性差C
污染杂菌
考题
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
