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单选题
双乙酰还原通常在()进行。
A

满罐至主酵温度期间

B

封罐后降温前

C

贮酒期


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。

考题 凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。此题为判断题(对,错)。

考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对,错)。

考题 通过将吗啡进行以下方式的衍化可得到可待因A.3一羟基甲基化B.3一羟基乙酰化C.7,8一双键还原D.3,6一两个羟基乙酰化E.17一位氮原子烯丙基化

考题 A HMG COA 合酶 B HMG COA 还原酶 C 乙酰乙酸硫酸酶 D 乙酰 COA 羧化酶 参与酮体分解的酶

考题 大罐发酵时,如何确定双乙酰还原温度?

考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

考题 双乙酰还原困难应如何处理?

考题 胆固醇合成的限速酶是()A、HMG辅酶A合成酶B、乙酰辅酶A羧化酶C、HMG辅酶A还原酶D、乙酰乙酰辅酶A硫解酶

考题 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。

考题 发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温

考题 简要分析双乙酰生成和还原的影响因素?

考题 异烟肼生物转化是()。A、氧化B、硝基还原C、水解D、乙酰化E、酮类还原

考题 双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()

考题 单选题为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()A 氧化B 分解C 还原D 反应

考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错

考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A 对B 错

考题 判断题在锥形罐中,完成加压发酵和双乙酰还原,再转入卧式罐中冷贮,这是典型的一罐法发酵。A 对B 错

考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是()。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少

考题 单选题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象

考题 单选题胆固醇合成的限速酶是()A HMG辅酶A合成酶B 乙酰辅酶A羧化酶C HMG辅酶A还原酶D 乙酰乙酰辅酶A硫解酶

考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

考题 填空题双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()。

考题 判断题一般认为双乙酰还原结束,即啤酒完成了成熟过程。()A 对B 错

考题 单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒

考题 单选题发酵液双乙酰还原结束降温至()方可倒酒A 5℃B 9℃C 6~8℃

考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。