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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

参考答案

更多 “在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。” 相关考题
考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
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考题 大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
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考题 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 转化剂只能在高温状态下，才能被还原
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考题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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考题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A、α-乙酰乳酸B、双乙酰C、3-羟基丙酮D、2-羟基丙酮
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考题 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
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考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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考题 单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A 氧化B 分解C 还原D 反应
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考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错
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考题 判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A 对B 错
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少
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考题 单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
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考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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考题 问答题发酵过程中如何控制双乙酰？
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考题 单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A α-乙酰乳酸B 双乙酰C 3-羟基丙酮D 2-羟基丙酮
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考题 填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
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考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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考题 判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A 对B 错
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考题 填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
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考题 判断题一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A 对B 错
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒
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考题 单选题发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒A 5℃B 9℃C 6～8℃
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考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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