考题
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用
考题
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
考题
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。A、乳化作用B、美拉德反应C、焦糖反应D、促色作用
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
考题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
考题
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A
叶绿素变色B
种类C
品种D
产地
考题
单选题Maillard（美拉德）反应也称为（）A
非酶褐变反应B
酶促褐变反应C
自动氧化反应D
高温聚合反应
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
变质D
变性E
非酶褐变
