非酶褐变改变色泽,主要包括()。 A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用

题目内容（请给出正确答案）

非酶褐变改变色泽,主要包括()。

A.乳化作用

B.美拉德反应

C.焦糖反应

D.促色作用

参考答案

考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

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考题食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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考题造成果蔬汁生产中色泽改变的原因有___。A．花青素的褪色B．叶绿素变成脱镁叶绿素C．酶促褐变D．美拉德反应E．抗坏血酸褐变F．焦糖化作用

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考题食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）A．色素的变化B．非酶褐变C．酶促褐变D．蛋白质变性

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考题果蔬的变色主要与（)有关。A．叶绿素变色B．酶促褐变C．品种D．非酶褐变

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考题食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。A．蛋白质变性B．酶促褐变C．非酶褐变D．色素的变化

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考题果蔬工序间的护色的主要内容是（）。A．防止叶绿素变色B．防止非酶促褐变C．防止酶促褐变D．防止腐败

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考题酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变

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考题非酶褐变的类型包括：______、_______、________等三类。

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